Estos limones confitados son un elemento fundamental en la cocina marroquí... el descubrimiento se lo debo a mi amiga Rocío que me ha enseñado a prepararlos... y desde luego han pasado a ser indispensables en mi cocina...
Cuando hablamos de limones confitados enseguida nos viene a la mente la idea de algo dulce... pero estamos equivocados... estos limones en realidad se maceran en salmuera... que es uno de los métodos más tradicionales empleados para conservar alimentos.
Su tiempo de preparación es muy rápido, en un momento tendremos nuestra conserva preparada, si bien necesitan su tiempo para estar macerados... no podremos utilizarlos hasta que haya pasado un mes...
bueno vamos al lío...
Tan sólo vamos a necesitar limones, agua y sal gorda... y por supuesto un bote de cristal para guardar nuestros limones confitados...
Antes de empezar limpiaremos muy bien nuestro bote de cristal, con agua caliente... también limpiaremos los limones, quitando bien toda la suciedad que tienen adherida...
Una vez bien limpios les hacemos unos cortes en cruz, sin llegar hasta el final, para que los trozos se mantengan unidos...
a continuación los "rellenamos" con sal, ponemos toda la sal que podamos...
Así relleno de sal, colocamos el limón en el bote de cristal...
así con todos los limones que nos entren en el bote, vamos apretándolos para que quede compacto...
le añadimos un par de cucharadas más de sal...
ahora vamos a añadir agua templada hasta que los limones queden cubiertos... tendrás que apretarlos un poco...
Cerramos el bote y ya están listos.... bueno en realidad no están listos... durante el próximo mes lo guardaremos en un armario (sin luz), y lo agitaremos con cuidado todos los días, para que la sal se disuelva bien en el agua y vaya empando bien los limones....
Al cabo de un mes podemos abrir el bote y utilizar nuestros limones confitados... Ya veréis que sorpresa cuando se abre el bote y se desprende un intenso aroma a limón...
Este es el aspecto que tienen una vez que ha pasado el tiempo de maceracion...
Bien ya tenemos listos para el uso... ahora tenemos que pensar para qué los utilizamos... Como os comenté al principio se utilizan mucho en la cocina marroquí, yo los he utilizado para cocinar pollo con el tajine... pero no nos limitaremos a ese tipo de cocina, podemos utilizarlos en la preparación de la comida de nuestro día a día... probad a aderezar el pollo o el cerdo antes de hacerlo a la plancha... y no os podéis imaginar cómo quedan unas doradas hechas con una rajita de limón confitado mientras las cocinamos... ESPECTACULAR!!!!!
