Pastel de berenjenas con bacalao

Buenasss... hoy toca cocina... además es una receta perfecta para el tiempo de Cuaresma... o en cualquier momento... porque está de rechupete... y además es muy fácil de preparar...

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• ajetes o 2 ó 3 ajos
• bacalao salado
• tomate natural triturado o tomate frito
• Queso rallado Parmesano o Grana Padano
• Queso rallado para gratinar
• 1 yogurt natural (mejor griego)
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

No os pongo las cantidades exactas... no es necesario... si os apetece podéis poner más bacalao... o más tomate... a vuestro gusto..

La noche anterior dejaremos en agua el bacalao, para eliminar la sal... Por la mañana cambiamos el agua y volvemos a dejarlo a remojo...

Otra opción es comprar el bacalao ya desalado...

 En primer lugar trocemaos los ajos, o los ajetes...

 también picamos la cebolla ...

y en una sartén con aceite de oliva virgen extra procedemos a pochar los ajetes y la cebolla...

 Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos las berenjenas cortadas en trocitos...y rehogamos...
 Cuando esté todo cocinado añadimos el tomate... 

 Mezclamos y añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños...

Lo mezclamos y dejamos unos minutos, hasta que se haga el bacalao... Retiramos del fuego...

A continuación mezclamos el yogurt con 2 ó 3 cucharadas de Parmesano o Grana Padano...

Colocamos en una fuente apta para horno los ingredientes que tenemos cocinados en la sartén... Yo utilizo una que me permita extender bastante los ingredientes, para que no quede una capa gruesa...

cubrimos con la mezcla de yogurt y queso...

Ponemos por encima un poco de queso rallado para gratinar...

y lo ponemos al horno hasta que el queso esté fundido y dorado...yo lo he puesto 5 minutos y medio, con la opción grill.

Y cuando esté dorado... sacamos y está listo para saborear...

Estoy segura de que os va a gustar...


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Gambones envueltos en masa Kataifi

Por fin logré encontrar la masa Kataifi... llevaba mucho tiempo e incluso hice un modo casero para poder utilizar la masa filo para estas recetas.

 https://elrincondetitaleti.blogspot.com/2016/07/hacer-masa-kataifi-en-casa.html

Aquí os muestro el paquete, 

pesa 500grs, y aunque parecía pequeño... cunde muchísimo, apenas utilicé unos 100 grs para 1kg de gambones...Además se puede congelar...

Ingredientes que vamos a necesitar:

• Masa kataifi
• Gambones
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que  hay que hacer es atemperar la masa kataifi... sacándola del frigorífico una media hora antes...

Es una masa oriental presentada como fideos finos y largos... 

Como viene empaquetada al vacío hay que ir "abriendo" los fideos para poder utilizarla..-

Mientras se atempera la masa vamos preparando los gambones... los pelamos y les quitamos el hilito negro...

Después los iremos colocando en palitos de los que usamos para los pinchos morunos...

Como veís no tenía suficientes y he tenido que emplear algunos más pequeños...

Vamos tomando porciones de fideos de masa kataifi y los enrollamos alrededor de los gambones...

Yo los he colocado sobre un papel vegetal para evitar que manche... y pincelamos los gambones con abundante mantequilla fundida...

A continuación los freímos... aquí empezó la diversión...

He decidido freirlos en un cazo pequeño, para que quedaran bien cubiertos... y como la masa es muy fina los he ido haciendo de dos en dos...

Os aviso por si os pasa como a mí... al freir los primeros casi entro en pánico... la masa se separaba de los gambones y parecía que el desastre era inminente...

Solución... he aprovechado que estaban con los palitos de los pinchos morunos y los he ido girando sobre sí mismos a medida que se freían, de ese modo la masa se mantiene alrededor del gambón... en cuanto la masa empieza a endurecerse ya se queda bien, y no hace falta girarlos más... cuando estén dorados los retiramos del fuego y los dejamos sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y no que queden grasientos...

El resultado son unos bocados crujientes y sabrosos... con el sutil toque que da la mantequilla...

 Os puedo asegurar que el resultado es delicioso... nosotros los tomamos con un poco de salsa de miel y mostaza, pero seguro que con una salsa de mango, o piña estarán deliciosos... y siempre tenemos la tradicional mahonesa o la salsa coctail...

Os animo a probarlos... no es complicado, aunque sí un poco entretenido... pero os aseguro que merece la pena...

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