Pollo con limón y jengibre

Como en casa tenía muchos limones decidí buscar una receta de pollo con limón y encontré varias de limón con jengibre... tras leer unas cuantas, las he revisado  y adaptado a nuestro gusto para hacerla en casa.

Ingredientes:

• Contramuslos de pollo
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadita de jengibre molido o 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• dos limones (bien lavados)
• 1 cebolla
• azafrán (opcional)
• sésamo (opcional)

 

Mezclamos la ralladura de los limones con la sal y el jengibre.

Aplicamos esa mezcla a las piezas de pollo... y los dejamos macerar, mejor si se hace la noche anterior, en caso contrario... ponerlos a macerar por la mañana... cuanto más tiempo estén con el adobo más sabrosos...

en un cuenco mezclamos la salsa de soja, el zumo de los limones y  la miel,  añadimos un poco de agua y reservamos la mezcla.

picamos la cebolla, la pochamos con un chorrito de aceite de oliva  y la reservamos...

procedemos a hacer el pollo, con aceite de oliva virgen extra...

 primero por la parte de la piel y luego le damos la vuelta...

vamos sacando las piezas según están hechas... comprobad que no se queden crudas por dentro...

A continuación, en una sartén grande y honda (en este caso vale la misma que he usado para dorar el pollo, quitando el exceso de aceite)... ponemos todas las piezas de pollo, añadimos la cebolla pochada y la mezcla de salsa de soja con zumo de limón, miel y agua... si queremos añadimos el azafrán...

Tapamos la sartén y lo guisamos a fuego lento durante diez minutos... el pollo adquiere un color caramelizado... si vemos que se consume la salsa muy rápido se puede añadir un poquito de agua...

Servimos el pollo y espolvoreamos el sésamo....

Mientras estás cocinando el olor es fabuloso y el resultado es delicioso... Sin duda es una receta con la que triunfar.... Eso sí tened en cuenta que yo he tardado aproximandamente una hora en prepararla....

Y recordad que el resultado será mucho más sabroso si aderezamos el pollo el día anterior y lo dejamos macerando sabor en la nevera....

Pollo horneado con limón confitado

Otra receta sumamente deliciosa... el tradicional pollo al horno con limón cuyo sabor gana en intensidad utilizando limón confitado al estilo marroquí, que el "confitado no os lleve a engaño", es un limón conservado en sal. Hace un tiempo mi amiga Rocío me preguntó que si conocía el limón confitado marroquí, le dije que no y ella puso esa mirada de "¿cómo puedes vivir sin utilizarlo en la cocina?", me contó como se preparaba y desde entonces es un fijo en mi cocina, no sólo en recetas morunas, sino también en guisos de pescado o carne, o cuando los preparamos a la plancha... los resultados son espectaculares... sólo hay que tener en cuenta un par de cosas: no puedes preparar el limón confitado en el momento, lleva más o menos un mes de maceración (yo suelo preparar un bote de limón confitado cada mes y medio... así siempre tengo disponible y no hay problema porque se conserva varios meses...) y la otra cosa es que valorar que es una conserva en salmuera, por lo que yo no utilizo más sal cuando lo utilizo para cocinar... ya que para mí es suficiente el punto de sal que da el limón confitado y corremos el riesgo de pasarnos...

He utilizado:

• Pollo: en este caso muslos, y más adelante veréis que también contramuslos deshuesados.
• Vino blanco, como no tenia otro en casa utilicé Albariño... y el resultado fue estupendo.
• Perejil, tomillo, orégano... o especias que os gusten.
• Pimienta negra
• Dos o tres dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• limón confitado al estilo marroquí, un trocito para cada pieza de pollo
• Zumo de un limón
• Sal, pero sólo si os gusta con un toque más salado.

Aquí os muestro el limón confitado cortado en gajos... que luego he dividido para repartirlo en cada pieza de pollo.

Lo primero que vamos a hacer es poner la pimienta en las piezas de pollo una vez limpio y sin plumas a la vista... en la fuente que utilizaremos para hornearlo y con un corte en el que introduciremos luego el limón.

A continuación un trocito de limón confitado en cada pieza de pollo...

en muslos...

y contramuslos deshuesados...

Os pongo la foto de los contramuslos... porque cuando hice los muslos no hice la foto final (las prisas no son buenas) y por eso os pongo también las fotos de los contramuslos que hice unos días después... y esta vez si hice la foto final...

Por una parte vamos a preparar la salsa y luego hornearemos el pollo con esa salsa...

para hacer  la salsa: fileteamos el ajo y lo sofreímos en aceite de oliva virgen extra, junto con las hierbas... añadimos el vino blanco y el zumo de limón...

Dejamos que los sabores se mezclen durante unos minutos y echamos la salsa sobre el pollo que ya tenemos listo para hornear...

A continuación horneamos una media hora a 175º... hasta que veamos que el pollo está dorado...

Cuando ya está hecho... yo le doy la vuelta a todas las piezas de pollo y lo gratino también por el otro lado... para que esté dorado por ambas partes...

El sabor espectacular... 

 Y si no quieres perderte ninguna de mis publicaciones puedes suscribirte a mi blog...

Lasaña de calabacín

En casa nos gustan muchísimo los calabacines... rebozados y fritos, en pisto, a la plancha...

Hoy la propuesta es hacer una lasaña de calabacín, sustituyendo las placas de pasta por láminas de calabacín... podemos hacerlo con cualquier relleno: salmón, otras verduras, carne... esta vez la hemos hecho de carne picada. Y para aligerar la receta, en lugar de bechamel usaremos yogur.

Ingredientes para 4 personas.

• 2 calabacines medianos
• 2 yogures naturales sin azúcar
• queso rallado para gratinar
• aceite de oliva virgen extra

Además el relleno que más os guste, esta vez he preparado uno guisando carne picada con cebolla y tomate... y orégano... 

Lo primero es lavar los calabacines y cortarlos en láminas...cortamos ambos extremos...

No hace falta pelar los calabacines. Para cortar las láminas podemos hacerlo con un cuchillo, procurando que salgan del mismo grosor.

O podemos utilizar una mandolina, con mucho cuidado de no cortarnos, que nos garantiza que todas las láminas son del mismo grosor...

Y para conseguir mejor sabor... podemos darles una vuelta y vuelta a la plancha. 

 y ya sólo queda montar la lasaña...
iremos alternando capas de calabacín...

con capas de relleno...

mezclamos el yogur con queso rallado y lo distribuimos sobre el relleno... o si se prefiere... con bechamel...

y una nueva capa de calabacín... así hasta acabar con todos los ingredientes...

terminando con una capa de yogur y de queso rallado...

Tan sólo queda hornear, con gratinado, hasta que se dore el queso... (tened en cuenta que todos los ingredientes han sido cocinados previamente).

Y ahora a disfrutar de nuestra deliciosa lasaña...

Carcamusas toledanas: carne guisada

Ya hace mucho tiempo que no vivimos en Toledo, pero eso no implica que no sigamos añorando algunas cosas... como yo digo... echo de menos la "piedra vieja", pasar por Toledo es un disfrute para el alma... pero también nos siguen apeteciendo los lugares de encuentro: sus calles, sus plazas... y por supuesto sus bares y restaurantes del casco antiguo...

Pues bien una de las raciones típicas de esos bares son las "carcamusas"... palabra toledana para definir un guiso de carne con tomate que está para chuparse los dedos... así que de vez en cuando las preparo en casa...

El guiso no es complicado... lo importante es que la pieza de carne sea buena y tierna... os cuento como las hago...

Pues bien una de las raciones típicas de esos bares son las "carcamusas"... palabra toledana para definir un guiso de carne con tomate que está para chuparse los dedos... así que de vez en cuando las preparo en casa...

El guiso no es complicado... lo importante es que la pieza de carne sea buena y tierna... os cuento como las hago...

Ingredientes: 

• 1 kg de magro de cerdo de buena calidad
• 200 grs de jamón cortado en taquitos
• 200 grs de chorizo cortado en taquitos (en casa no lo utilizo, pero en la mayoría de los bares lo ponen en las carcamusas)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 250 ml. de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 lata de guisantes 
• 250 grs de tomate frito, mejor si es casero... pero confieso que muchas veces tiro de bote...
• hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra 

 

Lo primero que vamos a hacer es limpiar y trocear el magro,  en trozos pequeñitos, y salpimentamos... no hay que pasarse con la sal porque el jamón ya aporta un toque salado.

 

En una sartén, calentamos aceite de oliva y sellamos la carne, no hace falta mucho aceite ya que sólo vamos  a sellar la carne y que se dore. No se trata de hacerla frita. Yo lo hago en varias veces para que se haga toda por igual. Reservamos la carne.

Os recomiendo una sartén grande, ya que poco a poco iremos añadiendo ingredientes... También se puede hacer en una cacerola si no tienes una sartén grande.

A continuación,   fileteamos los ajos pelados, troceamos la cebolla en trocitos pequeños y las zanahorias también en trocitos pequeños y lo pochamos, a fuego medio, en la misma sartén que hemos utilizado para sellar la carne, si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva.

 

 Una vez pochada la cebolla con el ajo, añadimos un par de hojas de laurel, los taquitos de jamón y de chorizo... lo cocinamos unos minutos...

 Añadimos los trocitos de magro y lo mezclamos...

Incorporamos un vaso de vino blanco y cocinamos cinco minutos... para que se integren los sabores...

 Es el momento de incorpar el tomate frito y el caldo de carne... mezclamos bien y dejamos cocer a fuego bajo, con la tapa de la sartén o cacerola puesta (si se nos olvida... imaginad la que se puede liar con el tomate frito salpicando...). Retiramos del fuego cuando la carne esté tierna, si nos pasamos con la cocción al final estará dura...

 Retiramos del fuego y añadimos los guisantes de lata (si usamos guisantes frescos los añadiremos en el momento de guisar la carne con el tomate frito)...

Y ya están listas nuestras carcamusas toledanas, un guiso de carne muy sabroso... eso sí... que no falte pan para mojar en la salsa...

Espero que os gusten...