BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Vamos a aprovechar que estamos en plena temporada de berenjenas para poder disfrutar de esta hortaliza... yo tengo la suerte de poderlas cultivar en la terraza, por lo que es cortarlas y prepararlas inmediatamente...

Hoy os propongo cocinarlas con un relleno de atún, pero también las podéis preparar con carne picada en lugar de atún....

Vamos a necesitar:

•  berenjenas
• 2 latas de atún en aceite de oliva (escurrido)
• tomate natural triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento (también lo he cultivado en mi terraza)
• Queso rallado apto para fundir o gratinar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• un "chupito" de Pedro Ximénez
• Y una copita de Pedro Ximénez para ir tomándola mientras cocinamos...  

VAMOS A EMPEZAR:
  Cortamos las berenjenas por la mitad y las salamos...

 Hacemos unos cortes en las berenjenas, con cuidado de no cortar la piel, de este modo será más fácil vaciar la carne de la berenjena...

 Rocíamos con aceite de oliva...

 y a continuación cubrimos el plato con film transparente... y pinchamos unas cuantas veces el film...

 A continuación las cocinamos en el microondas hasta que estén tiernas (el tiempo depende de la potencia de cada microondas)...
Una vez están cocidas procedemos a vaciar la carne de las berenjenas... tened mucho cuidado al quitar el film ya que el vapor que sale puede producir quemaduras...

 Con ayuda de una cuchara vamos vaciando todas las berenjenas y reservamos la piel...

 A continuación vamos a picar la cebolla... y el pimiento...

 Y los pochamos en la sartén hasta que la cebolla esté dorada...

 A continuación añadimos la carne de la berenjena, previamente podéis cortarla o triturarla un poco si no os gusta encontrar trozos grandes...

 Añadimos el atún y el tomate... y removemos...

Después añadimos el Pedro Ximénez...

 y dejamos que se asiente el sabor cocinando a fuego lento durante unos minutos...
Ahora vamos a rellenar las pieles que habíamos reservado... cuidado no os queméis con el relleno...

 Y vamos colocándolas en una fuente apta para el horno...

A continuación ponemos el queso rallado...

Ahora sólo queda gratinarlas al horno... 

 Tienen buena pinta ¿verdad?????

 ¿Te animas a prepararlas????

Espaguetis con champiñones y gambas

¿a quién no le gusta la pasta?, a mi me encanta, suelo prepararla de diferentes modos y siempre ando probando recetas nuevas...

Vamos a preparar unos espaguetis con champiñones y gambas, no tiene ninguna dificultad y se prepara en muy poco tiempo....

Para dos personas necesitaremos...

• 160 grs.  de espaguetis
• Aceite de oliva
• 300 grs. de gambas peladas
• 200 grs. champiñones cocidos
• 200 ml de nata para cocinar.
• nuez moscada (si os gusta lo picante podéis utilizar un par de cayenas en lugar de nuez moscada)

Lo primero que vamos a hacer es limpiar y trocear los champiñones frescos... Se pueden utilizar champiñones en conserva, sólo tenéis que escurrirlos bien para que no se ague la salsa... o congelados... (ver post anterior http://elrincondetitaleti.blogspot.com.es/2016/05/como-congelar-champinones.html)

Como ya os comenté yo los hago al vapor que quedan más enteros...

A continuación vamos a cocer la pasta respetando el tiempo de cocción que nos indiquen el paquete...
...mientras tanto vamos a preparar la salsa...

calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos un poco las gambas...  (si habéis decidido hacerlos picantes es el momento de añadir la cayena)

Añadimos los champiñones escurridos... y rehogamos un poco....

en el momento que vemos que las gambas están casi hechas añadimos la nata...

una cucharadita de nuez moscada... Si anteriormente habías echado cayena no pongáis nuez moscada... y os saltáis este paso....
mezclamos y apagamos el fuego, dejando la sartén sobre la vitro... con el calor residual se acabará de hacer la salsa...

Escurrimos la pasta y la ponemos en el recipiente que vayamos a utilizar para servir...

echamos la salsa por encima y tapamos para que no se enfríe...

lo dejamos unos minutos para que la pasta tome el sabor de la salsa... y servimos... 
¡¡¡¡DELICIOSOS!!!!